Az├║car, origen y tipos

Az├║car blanco

Toda la informaci├│n sobre el az├║car

Desde hace unos a├▒os que hemos empezado a darnos cuenta de lo nocivo que es el consumo habitual de az├║car en grandes cantidades pero todav├şa no tenemos recursos para evitarlo. Pensamos que sin tomarlo con el caf├ę el problema ya est├í solucionado, y el ┬┐jam├│n york? ┬┐El zumo? ┬┐El pan? ┬┐El tomate frito? Tambi├ęn lo tienen.

Definici├│n de az├║car seg├║n la RAE

La Rae lo define como: «una sustancia cristalina perteneciente al grupo qu├şmico de los hidratos de carbono, de sabor dulce, y de color blanco en estado puro, soluble en el agua, que se obtiene de la ca├▒a dulce, de la remolacha y de otros vegetales».

Tal y como indica la FDA es la forma m├ís simple de los carbohidratos y son absorbidos por el cuerpo de una manera muy r├ípida y f├ícil.

Tipos de az├║car seg├║n su estructura

Existen dos grupos de az├║cares seg├║n el n├║mero de mol├ęculas que los forman, ├ęstos son los m├ís comunes

 1. Monosac├íridos: Fructosa, galactosa y glucosa.

Se absorben directamente en el torrente sangu├şneo.

2. Disac├íridos: Sacarosa, Lactosa, Maltosa (az├║car de Malta). Contienen dos mol├ęculas de az├║car.

Clasificaci├│n de la sacarosa seg├║n su procedencia

Podemos encontrar sacarosa de forma natural en:

Lácteos, frutas y vegetales.

Artificial az├║cares a├▒adidos a distintos productos, ├ęste tipo es el que  consumimos en exceso, muchas veces de manera inconsciente.

┬┐Para qu├ę se utiliza el az├║car?

Uno de los motivos por los que la sacarosa est├í tan presente en los productos ultraprocesados es porque ayuda como conservador de alimentos (act├║a mediante osmosis, absorbiendo la humedad de los alimentos) por seguridad, compatibilidad con otros ingredientes alimentarios,  para a├▒adir dulzor, estabilidad en diferentes ambientes alimentarios y como no, porque es bastante barato.

┬┐Cu├íntas calor├şas tiene el az├║car?

Tiene  4 calor├şas por cada gramo.

Una cuchara colmada contiene  12 gramos, equivaldr├şa a 48 calor├şas.

┬┐De d├│nde sale el Az├║car de Espa├▒a?

Lleg├│ a Espa├▒a a trav├ęs de los ├írabes que comenzaron con la introducci├│n de ca├▒as de az├║car.

Espa├▒a es uno de los pa├şses pioneros en Europa ya que la sacarosa la obtiene de la remolacha azucarera.

┬┐C├│mo se produce el az├║car?

Az├║car a├▒adido

Fuente:  http://www.gominolasdepetroleo.com/2014/12/el-mito-de-los-cinco-venenos-blancos-ii.html

Tipos de az├║car

En la misma web de la Rae podemos ver una clasificaci├│n de distintos tipos de az├║car:

1-      Az├║car moreno o amarillo:  En ├ęste punto debemos matizar la creencia generalizada de que es m├ís saludable que el blanco.

Lo ├║nico por lo que se diferencia es que en el procesado NO se separan la melaza y los cristales.

Aunque la melaza contiene minerales, vitaminas, calcio y magnesio, los efectos nocivos de su consumo son muy superiores a los beneficios, conviene obtener esos micronutrientes de otras fuentes más saludables.

De hecho los efectos del consumo de la variedad blanquilla son pr├ícticamente los mismos que los del moreno ya que realmente s├│lo se diferencian en menos de un 2% de fibra uno del otro.

2-      A. blanco: Az├║car refinado. Contiene un 99ÔÇÖ7% de sacarosa.

3-      A. blanquilla: Az├║car semi refinado.

4-      A. cande o  candi: Obtenido por un proceso de cristalizaci├│n lento (lo que provoca que los cristales sean m├ís grandes). Su color puede variar si se le a├▒ade melaza u otras sustancias.

5-      A. centr├şfugo: La Rae lo define como ÔÇťsemi refinado de primera producci├│n pero amarillo y de grano gruesoÔÇŁ.

6-      A. comprimido: Es un az├║car refinado que se comprime el grano en forma de cortadillo.

7-      A. de flor: refinado, obtenido en polvo muy tamizado.

8-      A. de leche: Es la lactosa.

9-      A. de lustre: Es lo que popularmente se conoce como az├║car glas.

10-   A. de malta: Es lo que tambi├ęn se conoce como maltosa.

11-   A. de pil├│n: Se presenta en panes de forma c├│nica.

12-   A. de quebrados: Es un az├║car refinado con imperfecciones.

13-   A. de redomas: Es el residuo que queda en los recipientes que han contenido jarabes.

14-   A. de plomo: Sal de plomo.

15-   A. de Saturno: Acetato de plomo.

16-   A. de uva: glucosa de la uva y diversas frutas.

17-   A. florete: Es semi refinado y tiene forma irregular.

18-   A. glas: Es pulverizado y se utiliza sobretodo en reposter├şa y confiter├şa.

19-   A. jugosa: Es un tipo de blanquilla con una ligera fermentaci├│n.

20-   A. mascabado: La Rae lo define como un az├║car de segunda producci├│n.

21-   A. negro: Es otra forma de llamar al moreno.

22-   A.piedra: Es otra forma de denominar al az├║car cande.

23-   A. quebrado: Es un tipo que no ha sido sometido a un blanqueo.

24-   A.refinado: Contiene como m├şnimo un 99% de sacarosa.

25-   A.refino: es un tipo refinado de gran pureza.

26-   A. rosado: Elaborado con extracto de rosas.

27-   A. rubio: Es otra forma de llamar al az├║car moreno.

28-   A. semirrefinado: Contiene un 97% como m├şnimo de sacarosa.

29-   A. terciado: Es una forma diferente de denominar al moreno.

Az├║car integral vs Az├║car integral de ca├▒a

Uno de los enga├▒os que como consumidores sufrimos es la mezcla del blanco con el moreno en productos que se venden como moreno.

Si compramos az├║car integral de ca├▒a estaremos comprando jugos depurados directamente de la ca├▒a.

┬┐La miel engorda?

Adem├ís de todos estos tipos podemos considerar la miel como un tipo de az├║car puesto que es una combinaci├│n de fructosa, glucosa y agua.

El alm├şbar del ma├şz alto en fructosa. Se utiliza a menudo para endulzar productos ultraprocesados. En EEUU est├í muy extendido su uso y hay quien considera que es muy culpable de la epidemia de obesidad que sufre ese pa├şs.

Hay estudios que defienden que la firma del tratado de libre comercio NAFTA entre EEUU, M├ęxico y Canada propici├│ un aumento en la obesidad de ├ęste ├║ltimo por la bajada en el precio de ├ęste producto para los productores.

El az├║car invertido: Se utiliza sobretodo en golosinas y productos elaborados en el horno, se presenta en forma l├şquida.

El az├║car de maple: Proviene de la savia de los ├írboles.

La Dextrosa es glucosa combinada con agua, adem├ís de para endulzar alimentos ultraprocesados se utiliza con fines m├ędicos. Sobre todo en caso de sufrir niveles de potasio muy altos o en caso de que un diab├ętico si sus niveles de az├║car en sangre est├ín muy bajos.

┬┐Qu├ę efectos tiene el az├║car sobre la salud?

  • Aumento de peso:  El consumo excesivo de fructosa se ha demostrado que aumenta el apetito sobre todo por alimentos azucarados. Tambi├ęn puede causar resistencia a la leptina, una hormona que regula el apetito. 
  • Favorece la aparici├│n de c├ílculos renales: Hace poco se  public├│ un estudio realizado por la Universidad de las Islas Baleares (UIB) y el Hospital Mateu Orfila de Ma├│ en el que se investig├│ la relaci├│n entre el consumo de fructosa como edulcorante y la aparici├│n de c├ílculos renales.
    El estudio fue realizado sobre 33 hombres de entre 40 y 65 a├▒os que ingirieron 200 gr de fructosa libre diariamente.
    Se realizaron an├ílisis de sangre y orina que al final del estudio demostraron una reducci├│n del PH urinario y el magnesio en la orina increment├índose el oxalato (s├şntoma de c├ílculos renales).
    Lo que ha llevado a Los investigadores a relacionar el consumo de fructosa como edulcorante y el riesgo de sufrir cálculos renales e insuficiencia renal.

El problema es especialmente acentuado si el consumo se hace en forma de bebidas azucaradas puesto que adem├ís de producir estos efectos no tienen un efecto saciante.

Como hemos visto el consumo excesivo de az├║cares puede producir obesidadinflamaci├│n cr├│nicatriglic├ęridos altos, niveles de az├║car y de presi├│n sangu├şnea elevados.

Tambi├ęn puede producir arterioesclerosis y por lo tanto enfermedad en las arterias coronarias, car├│tidas y arterial perif├ęricas.

  • Una de las consecuencias m├ís conocidas entre la poblaci├│n de un consumo excesivo de sacarosa es el riesgo de sufrir diabetes.

Tomar demasiado az├║car durante un largo per├şodo puede producir resistencia a la insulina, la hormona que regula los niveles en sangre. (La falta de actividad f├şsica, antecedentes familiares y el sobrepeso tambi├ęn influyen).

Incluso sin tener un exceso de tejido adiposo, un consumo muy alto y prolongado aumenta el riesgo de sufrir diabetes de tipo 2.

  • Aunque todav├şa se est├ęn realizando estudios al respecto parece que hay una relaci├│n entre el consumo de sacarosa y el riesgo de sufrir algunos tipos de c├íncer.

El principal motivo es que efectos que produce el consumo de productos azucarados (obesidad, inflamaci├│n cr├│nica y diabetes) ya se han mostrado en algunos estudios como factores de riesgo de desarrollar c├íncer.

  • Uno de los efectos m├ís sorprendentes que puede tener sobre nuestra salud es el que tiene sobre nuestra salud mental.

El consumo habitual de productos ultraprocesados ricos en grasas y az├║cares se ha relacionado con un mayor riesgo de sufrir depresi├│n.

Adem├ís hay algunos alimentos (que curiosamente son m├ís saludables) ayudan a combatir la depresi├│nCereales integrales, fruta y  vegetales.

  • Acelera el envejecimiento

La sacarosa act├║a con las prote├şnas creando AGEs (Advanced glycation end-products). 

Estas sustancias causan arrugas en la piel . Parece que no s├│lo la piel se ver├şa envejecida, las c├ęlulas tambi├ęn. El tama├▒o de los tel├│meros disminuye. Adem├ís, acelera el empeoramiento cognitivo e incrementa el riesgo de sufrir demencia senil y problemas de memoria.

  • Favorece la aparici├│n de gota

El az├║car a├▒adido aumenta el nivel de ├ícido ├║rico en sangre, determinante para la aparici├│n de gota.

  • Problemas de ri├▒├│n.

Los ri├▒ones trabajan como si fuesen filtros de la sangre, una acumulaci├│n alta de az├║cares en sangre puede da├▒arlos. La diabetes puede desembocar en da├▒os renales (nefropat├şa diab├ętica) que a la larga pueden precisar de di├ílisis o incluso un trasplante renal.

 

«Sin az├║car a├▒adido» 

Sabemos que la picaresca de la industria alimentaria no tiene l├şmites y pueden encontrar muchas maneras de vendernos productos que no son lo que pensamos.

Desde que conocemos los efectos reales de un consumo excesivo de az├║car han desarrollado t├ęcnicas para seguir utiliz├índolo y que pensemos que no estamos tom├índolo.

Una de ├ęstas t├ęcnicas es la utilizaci├│n de otros ingredientes que tienen los mismos efectos pero as├ş no s├│lo no lo tienen que poner en la lista de ingredientes, tambi├ęn pueden poner unas letras llamativas anunciando que ese producto ÔÇťno lleva az├║car a├▒adidoÔÇŁ

¿Cuando está permitido que un producto lleve la etiqueta de sin azúcar añadido? Según la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición:


ÔÇťpodr├ín declararse que no han a├▒adido az├║cares a un alimento, as├ş como efectuarse cualquier otra declaraci├│n que pueda tener el mismo significado para el consumidor, si no se ha a├▒adido ning├║n monosac├írido ni disac├írido, ni ning├║n alimento utilizado por sus propiedades edulcorantesÔÇŁ.

AECOSAN

┬┐Qu├ę Alternativas al az├║car utiliza la industria para sortear la ley y a los consumidores?

La industria recurre a:

La Sacarosa, fructosa, miel, alm├şbar, melaza, dextrosa, caramelo, siropes y jarabes. Por eso siempre conviene adem├ís de mirar la lista de ingredientes mirar la cantidad de az├║car en la tabla de valores nutricionales.

ÔÇťSin az├║car a├▒adido no significa saludableÔÇŁ ´╗┐Clic para tuitear