AzĂșcar, origen y tipos

AzĂșcar blanco

Toda la informaciĂłn sobre el azĂșcar

Desde hace unos años que hemos empezado a darnos cuenta de lo nocivo que es el consumo habitual de azĂșcar en grandes cantidades pero todavĂ­a no tenemos recursos para evitarlo. Pensamos que sin tomarlo con el cafĂ© el problema ya estĂĄ solucionado, y el ÂżjamĂłn york? ÂżEl zumo? ÂżEl pan? ÂżEl tomate frito? TambiĂ©n lo tienen.

DefiniciĂłn de azĂșcar segĂșn la RAE

La Rae lo define como: «una sustancia cristalina perteneciente al grupo quĂ­mico de los hidratos de carbono, de sabor dulce, y de color blanco en estado puro, soluble en el agua, que se obtiene de la caña dulce, de la remolacha y de otros vegetales».

Tal y como indica la FDA es la forma mĂĄs simple de los carbohidratos y son absorbidos por el cuerpo de una manera muy rĂĄpida y fĂĄcil.

Tipos de azĂșcar segĂșn su estructura

Existen dos grupos de azĂșcares segĂșn el nĂșmero de molĂ©culas que los forman, Ă©stos son los mĂĄs comunes

 1. MonosacĂĄridos: Fructosa, galactosa y glucosa.

Se absorben directamente en el torrente sanguĂ­neo.

2. DisacĂĄridos: Sacarosa, Lactosa, Maltosa (azĂșcar de Malta). Contienen dos molĂ©culas de azĂșcar.

ClasificaciĂłn de la sacarosa segĂșn su procedencia

Podemos encontrar sacarosa de forma natural en:

LĂĄcteos, frutas y vegetales.

Artificial azĂșcares añadidos a distintos productos, Ă©ste tipo es el que  consumimos en exceso, muchas veces de manera inconsciente.

ÂżPara quĂ© se utiliza el azĂșcar?

Uno de los motivos por los que la sacarosa estĂĄ tan presente en los productos ultraprocesados es porque ayuda como conservador de alimentos (actĂșa mediante osmosis, absorbiendo la humedad de los alimentos) por seguridad, compatibilidad con otros ingredientes alimentarios,  para añadir dulzor, estabilidad en diferentes ambientes alimentarios y como no, porque es bastante barato.

ÂżCuĂĄntas calorĂ­as tiene el azĂșcar?

Tiene  4 calorĂ­as por cada gramo.

Una cuchara colmada contiene  12 gramos, equivaldrĂ­a a 48 calorĂ­as.

ÂżDe dĂłnde sale el AzĂșcar de España?

LlegĂł a España a travĂ©s de los ĂĄrabes que comenzaron con la introducciĂłn de cañas de azĂșcar.

España es uno de los países pioneros en Europa ya que la sacarosa la obtiene de la remolacha azucarera.

ÂżCĂłmo se produce el azĂșcar?

AzĂșcar añadido

Fuente:  http://www.gominolasdepetroleo.com/2014/12/el-mito-de-los-cinco-venenos-blancos-ii.html

Tipos de azĂșcar

En la misma web de la Rae podemos ver una clasificaciĂłn de distintos tipos de azĂșcar:

1-      AzĂșcar moreno o amarillo:  En Ă©ste punto debemos matizar la creencia generalizada de que es mĂĄs saludable que el blanco.

Lo Ășnico por lo que se diferencia es que en el procesado NO se separan la melaza y los cristales.

Aunque la melaza contiene minerales, vitaminas, calcio y magnesio, los efectos nocivos de su consumo son muy superiores a los beneficios, conviene obtener esos micronutrientes de otras fuentes mĂĄs saludables.

De hecho los efectos del consumo de la variedad blanquilla son prĂĄcticamente los mismos que los del moreno ya que realmente sĂłlo se diferencian en menos de un 2% de fibra uno del otro.

2-      A. blanco: AzĂșcar refinado. Contiene un 99’7% de sacarosa.

3-      A. blanquilla: AzĂșcar semi refinado.

4-      A. cande o  candi: Obtenido por un proceso de cristalizaciĂłn lento (lo que provoca que los cristales sean mĂĄs grandes). Su color puede variar si se le añade melaza u otras sustancias.

5-      A. centrĂ­fugo: La Rae lo define como “semi refinado de primera producciĂłn pero amarillo y de grano grueso”.

6-      A. comprimido: Es un azĂșcar refinado que se comprime el grano en forma de cortadillo.

7-      A. de flor: refinado, obtenido en polvo muy tamizado.

8-      A. de leche: Es la lactosa.

9-      A. de lustre: Es lo que popularmente se conoce como azĂșcar glas.

10-   A. de malta: Es lo que tambiĂ©n se conoce como maltosa.

11-   A. de pilĂłn: Se presenta en panes de forma cĂłnica.

12-   A. de quebrados: Es un azĂșcar refinado con imperfecciones.

13-   A. de redomas: Es el residuo que queda en los recipientes que han contenido jarabes.

14-   A. de plomo: Sal de plomo.

15-   A. de Saturno: Acetato de plomo.

16-   A. de uva: glucosa de la uva y diversas frutas.

17-   A. florete: Es semi refinado y tiene forma irregular.

18-   A. glas: Es pulverizado y se utiliza sobretodo en reposterĂ­a y confiterĂ­a.

19-   A. jugosa: Es un tipo de blanquilla con una ligera fermentaciĂłn.

20-   A. mascabado: La Rae lo define como un azĂșcar de segunda producciĂłn.

21-   A. negro: Es otra forma de llamar al moreno.

22-   A.piedra: Es otra forma de denominar al azĂșcar cande.

23-   A. quebrado: Es un tipo que no ha sido sometido a un blanqueo.

24-   A.refinado: Contiene como mĂ­nimo un 99% de sacarosa.

25-   A.refino: es un tipo refinado de gran pureza.

26-   A. rosado: Elaborado con extracto de rosas.

27-   A. rubio: Es otra forma de llamar al azĂșcar moreno.

28-   A. semirrefinado: Contiene un 97% como mĂ­nimo de sacarosa.

29-   A. terciado: Es una forma diferente de denominar al moreno.

AzĂșcar integral vs AzĂșcar integral de caña

Uno de los engaños que como consumidores sufrimos es la mezcla del blanco con el moreno en productos que se venden como moreno.

Si compramos azĂșcar integral de caña estaremos comprando jugos depurados directamente de la caña.

ÂżLa miel engorda?

AdemĂĄs de todos estos tipos podemos considerar la miel como un tipo de azĂșcar puesto que es una combinaciĂłn de fructosa, glucosa y agua.

El almĂ­bar del maĂ­z alto en fructosa. Se utiliza a menudo para endulzar productos ultraprocesados. En EEUU estĂĄ muy extendido su uso y hay quien considera que es muy culpable de la epidemia de obesidad que sufre ese paĂ­s.

Hay estudios que defienden que la firma del tratado de libre comercio NAFTA entre EEUU, MĂ©xico y Canada propiciĂł un aumento en la obesidad de Ă©ste Ășltimo por la bajada en el precio de Ă©ste producto para los productores.

El azĂșcar invertido: Se utiliza sobretodo en golosinas y productos elaborados en el horno, se presenta en forma lĂ­quida.

El azĂșcar de maple: Proviene de la savia de los ĂĄrboles.

La Dextrosa es glucosa combinada con agua, ademĂĄs de para endulzar alimentos ultraprocesados se utiliza con fines mĂ©dicos. Sobre todo en caso de sufrir niveles de potasio muy altos o en caso de que un diabĂ©tico si sus niveles de azĂșcar en sangre estĂĄn muy bajos.

ÂżQuĂ© efectos tiene el azĂșcar sobre la salud?

  • Aumento de peso:  El consumo excesivo de fructosa se ha demostrado que aumenta el apetito sobre todo por alimentos azucarados. TambiĂ©n puede causar resistencia a la leptina, una hormona que regula el apetito. 
  • Favorece la apariciĂłn de cĂĄlculos renales: Hace poco se  publicĂł un estudio realizado por la Universidad de las Islas Baleares (UIB) y el Hospital Mateu Orfila de MaĂł en el que se investigĂł la relaciĂłn entre el consumo de fructosa como edulcorante y la apariciĂłn de cĂĄlculos renales.
    El estudio fue realizado sobre 33 hombres de entre 40 y 65 años que ingirieron 200 gr de fructosa libre diariamente.
    Se realizaron anĂĄlisis de sangre y orina que al final del estudio demostraron una reducciĂłn del PH urinario y el magnesio en la orina incrementĂĄndose el oxalato (sĂ­ntoma de cĂĄlculos renales).
    Lo que ha llevado a Los investigadores a relacionar el consumo de fructosa como edulcorante y el riesgo de sufrir cĂĄlculos renales e insuficiencia renal.

El problema es especialmente acentuado si el consumo se hace en forma de bebidas azucaradas puesto que ademĂĄs de producir estos efectos no tienen un efecto saciante.

Como hemos visto el consumo excesivo de azĂșcares puede producir obesidadinflamaciĂłn crĂłnicatriglicĂ©ridos altos, niveles de azĂșcar y de presiĂłn sanguĂ­nea elevados.

TambiĂ©n puede producir arterioesclerosis y por lo tanto enfermedad en las arterias coronarias, carĂłtidas y arterial perifĂ©ricas.

  • Una de las consecuencias mĂĄs conocidas entre la poblaciĂłn de un consumo excesivo de sacarosa es el riesgo de sufrir diabetes.

Tomar demasiado azĂșcar durante un largo perĂ­odo puede producir resistencia a la insulina, la hormona que regula los niveles en sangre. (La falta de actividad fĂ­sica, antecedentes familiares y el sobrepeso tambiĂ©n influyen).

Incluso sin tener un exceso de tejido adiposo, un consumo muy alto y prolongado aumenta el riesgo de sufrir diabetes de tipo 2.

  • Aunque todavĂ­a se estĂ©n realizando estudios al respecto parece que hay una relaciĂłn entre el consumo de sacarosa y el riesgo de sufrir algunos tipos de cĂĄncer.

El principal motivo es que efectos que produce el consumo de productos azucarados (obesidad, inflamaciĂłn crĂłnica y diabetes) ya se han mostrado en algunos estudios como factores de riesgo de desarrollar cĂĄncer.

  • Uno de los efectos mĂĄs sorprendentes que puede tener sobre nuestra salud es el que tiene sobre nuestra salud mental.

El consumo habitual de productos ultraprocesados ricos en grasas y azĂșcares se ha relacionado con un mayor riesgo de sufrir depresiĂłn.

AdemĂĄs hay algunos alimentos (que curiosamente son mĂĄs saludables) ayudan a combatir la depresiĂłnCereales integrales, fruta y  vegetales.

  • Acelera el envejecimiento

La sacarosa actĂșa con las proteĂ­nas creando AGEs (Advanced glycation end-products). 

Estas sustancias causan arrugas en la piel . Parece que no sĂłlo la piel se verĂ­a envejecida, las cĂ©lulas tambiĂ©n. El tamaño de los telĂłmeros disminuye. AdemĂĄs, acelera el empeoramiento cognitivo e incrementa el riesgo de sufrir demencia senil y problemas de memoria.

  • Favorece la apariciĂłn de gota

El azĂșcar añadido aumenta el nivel de ĂĄcido Ășrico en sangre, determinante para la apariciĂłn de gota.

  • Problemas de riñón.

Los riñones trabajan como si fuesen filtros de la sangre, una acumulaciĂłn alta de azĂșcares en sangre puede dañarlos. La diabetes puede desembocar en daños renales (nefropatĂ­a diabĂ©tica) que a la larga pueden precisar de diĂĄlisis o incluso un trasplante renal.

 

«Sin azĂșcar añadido» 

Sabemos que la picaresca de la industria alimentaria no tiene lĂ­mites y pueden encontrar muchas maneras de vendernos productos que no son lo que pensamos.

Desde que conocemos los efectos reales de un consumo excesivo de azĂșcar han desarrollado tĂ©cnicas para seguir utilizĂĄndolo y que pensemos que no estamos tomĂĄndolo.

Una de Ă©stas tĂ©cnicas es la utilizaciĂłn de otros ingredientes que tienen los mismos efectos pero asĂ­ no sĂłlo no lo tienen que poner en la lista de ingredientes, tambiĂ©n pueden poner unas letras llamativas anunciando que ese producto “no lleva azĂșcar añadido”

ÂżCuando estĂĄ permitido que un producto lleve la etiqueta de sin azĂșcar añadido? SegĂșn la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y NutriciĂłn:


“podrĂĄn declararse que no han añadido azĂșcares a un alimento, asĂ­ como efectuarse cualquier otra declaraciĂłn que pueda tener el mismo significado para el consumidor, si no se ha añadido ningĂșn monosacĂĄrido ni disacĂĄrido, ni ningĂșn alimento utilizado por sus propiedades edulcorantes”.

AECOSAN

ÂżQuĂ© Alternativas al azĂșcar utiliza la industria para sortear la ley y a los consumidores?

La industria recurre a:

La Sacarosa, fructosa, miel, almĂ­bar, melaza, dextrosa, caramelo, siropes y jarabes. Por eso siempre conviene ademĂĄs de mirar la lista de ingredientes mirar la cantidad de azĂșcar en la tabla de valores nutricionales.

“Sin azĂșcar añadido no significa saludable” ï»żClic para tuitear