Toda la información sobre el azúcar
Desde hace unos años que hemos empezado a darnos cuenta de lo nocivo que es el consumo habitual de azúcar en grandes cantidades pero todavía no tenemos recursos para evitarlo. Pensamos que sin tomarlo con el café el problema ya está solucionado, y el ¿jamón york? ¿El zumo? ¿El pan? ¿El tomate frito? También lo tienen.
Definición de azúcar según la RAE
La Rae lo define como: «una sustancia cristalina perteneciente al grupo químico de los hidratos de carbono, de sabor dulce, y de color blanco en estado puro, soluble en el agua, que se obtiene de la caña dulce, de la remolacha y de otros vegetales».
Tal y como indica la FDA es la forma más simple de los carbohidratos y son absorbidos por el cuerpo de una manera muy rápida y fácil.
Tipos de azúcar según su estructura
Existen dos grupos de azúcares según el número de moléculas que los forman, éstos son los más comunes
1. Monosacáridos: Fructosa, galactosa y glucosa.
Se absorben directamente en el torrente sanguíneo.
2. Disacáridos: Sacarosa, Lactosa, Maltosa (azúcar de Malta). Contienen dos moléculas de azúcar.
Clasificación de la sacarosa según su procedencia
Podemos encontrar sacarosa de forma natural en:
Lácteos, frutas y vegetales.
Artificial azúcares añadidos a distintos productos, éste tipo es el que consumimos en exceso, muchas veces de manera inconsciente.
¿Para qué se utiliza el azúcar?
Uno de los motivos por los que la sacarosa está tan presente en los productos ultraprocesados es porque ayuda como conservador de alimentos (actúa mediante osmosis, absorbiendo la humedad de los alimentos) por seguridad, compatibilidad con otros ingredientes alimentarios, para añadir dulzor, estabilidad en diferentes ambientes alimentarios y como no, porque es bastante barato.
¿Cuántas calorías tiene el azúcar?
Tiene 4 calorías por cada gramo.
Una cuchara colmada contiene 12 gramos, equivaldría a 48 calorías.
¿De dónde sale el Azúcar de España?
Llegó a España a través de los árabes que comenzaron con la introducción de cañas de azúcar.
España es uno de los países pioneros en Europa ya que la sacarosa la obtiene de la remolacha azucarera.
¿Cómo se produce el azúcar?
Fuente: http://www.gominolasdepetroleo.com/2014/12/el-mito-de-los-cinco-venenos-blancos-ii.html
Tipos de azúcar
En la misma web de la Rae podemos ver una clasificación de distintos tipos de azúcar:
1- Azúcar moreno o amarillo: En éste punto debemos matizar la creencia generalizada de que es más saludable que el blanco.
Lo único por lo que se diferencia es que en el procesado NO se separan la melaza y los cristales.
Aunque la melaza contiene minerales, vitaminas, calcio y magnesio, los efectos nocivos de su consumo son muy superiores a los beneficios, conviene obtener esos micronutrientes de otras fuentes más saludables.
De hecho los efectos del consumo de la variedad blanquilla son prácticamente los mismos que los del moreno ya que realmente sólo se diferencian en menos de un 2% de fibra uno del otro.
2- A. blanco: Azúcar refinado. Contiene un 99’7% de sacarosa.
3- A. blanquilla: Azúcar semi refinado.
4- A. cande o candi: Obtenido por un proceso de cristalización lento (lo que provoca que los cristales sean más grandes). Su color puede variar si se le añade melaza u otras sustancias.
5- A. centrífugo: La Rae lo define como “semi refinado de primera producción pero amarillo y de grano grueso”.
6- A. comprimido: Es un azúcar refinado que se comprime el grano en forma de cortadillo.
7- A. de flor: refinado, obtenido en polvo muy tamizado.
8- A. de leche: Es la lactosa.
9- A. de lustre: Es lo que popularmente se conoce como azúcar glas.
10- A. de malta: Es lo que también se conoce como maltosa.
11- A. de pilón: Se presenta en panes de forma cónica.
12- A. de quebrados: Es un azúcar refinado con imperfecciones.
13- A. de redomas: Es el residuo que queda en los recipientes que han contenido jarabes.
14- A. de plomo: Sal de plomo.
15- A. de Saturno: Acetato de plomo.
16- A. de uva: glucosa de la uva y diversas frutas.
17- A. florete: Es semi refinado y tiene forma irregular.
18- A. glas: Es pulverizado y se utiliza sobretodo en repostería y confitería.
19- A. jugosa: Es un tipo de blanquilla con una ligera fermentación.
20- A. mascabado: La Rae lo define como un azúcar de segunda producción.
21- A. negro: Es otra forma de llamar al moreno.
22- A.piedra: Es otra forma de denominar al azúcar cande.
23- A. quebrado: Es un tipo que no ha sido sometido a un blanqueo.
24- A.refinado: Contiene como mínimo un 99% de sacarosa.
25- A.refino: es un tipo refinado de gran pureza.
26- A. rosado: Elaborado con extracto de rosas.
27- A. rubio: Es otra forma de llamar al azúcar moreno.
28- A. semirrefinado: Contiene un 97% como mínimo de sacarosa.
29- A. terciado: Es una forma diferente de denominar al moreno.
Azúcar integral vs Azúcar integral de caña
Uno de los engaños que como consumidores sufrimos es la mezcla del blanco con el moreno en productos que se venden como moreno.
Si compramos azúcar integral de caña estaremos comprando jugos depurados directamente de la caña.
¿La miel engorda?
Además de todos estos tipos podemos considerar la miel como un tipo de azúcar puesto que es una combinación de fructosa, glucosa y agua.
El almíbar del maíz alto en fructosa. Se utiliza a menudo para endulzar productos ultraprocesados. En EEUU está muy extendido su uso y hay quien considera que es muy culpable de la epidemia de obesidad que sufre ese país.
Hay estudios que defienden que la firma del tratado de libre comercio NAFTA entre EEUU, México y Canada propició un aumento en la obesidad de éste último por la bajada en el precio de éste producto para los productores.
El azúcar invertido: Se utiliza sobretodo en golosinas y productos elaborados en el horno, se presenta en forma líquida.
El azúcar de maple: Proviene de la savia de los árboles.
La Dextrosa es glucosa combinada con agua, además de para endulzar alimentos ultraprocesados se utiliza con fines médicos. Sobre todo en caso de sufrir niveles de potasio muy altos o en caso de que un diabético si sus niveles de azúcar en sangre están muy bajos.
¿Qué efectos tiene el azúcar sobre la salud?
- Aumento de peso: El consumo excesivo de fructosa se ha demostrado que aumenta el apetito sobre todo por alimentos azucarados. También puede causar resistencia a la leptina, una hormona que regula el apetito.
- Favorece la aparición de cálculos renales: Hace poco se publicó un estudio realizado por la Universidad de las Islas Baleares (UIB) y el Hospital Mateu Orfila de Maó en el que se investigó la relación entre el consumo de fructosa como edulcorante y la aparición de cálculos renales.El estudio fue realizado sobre 33 hombres de entre 40 y 65 años que ingirieron 200 gr de fructosa libre diariamente.Se realizaron análisis de sangre y orina que al final del estudio demostraron una reducción del PH urinario y el magnesio en la orina incrementándose el oxalato (síntoma de cálculos renales).Lo que ha llevado a Los investigadores a relacionar el consumo de fructosa como edulcorante y el riesgo de sufrir cálculos renales e insuficiencia renal.
El problema es especialmente acentuado si el consumo se hace en forma de bebidas azucaradas puesto que además de producir estos efectos no tienen un efecto saciante.
- Propicia un mayor riesgo de sufrir problemas cardio vasculares: Los fallecimientos por enfermedades cardio vasculares en los últimos años han sido la principal causa de muerte en España.
Como hemos visto el consumo excesivo de azúcares puede producir obesidad, inflamación crónica, triglicéridos altos, niveles de azúcar y de presión sanguínea elevados.
También puede producir arterioesclerosis y por lo tanto enfermedad en las arterias coronarias, carótidas y arterial periféricas.
- Una de las consecuencias más conocidas entre la población de un consumo excesivo de sacarosa es el riesgo de sufrir diabetes.
Tomar demasiado azúcar durante un largo período puede producir resistencia a la insulina, la hormona que regula los niveles en sangre. (La falta de actividad física, antecedentes familiares y el sobrepeso también influyen).
Incluso sin tener un exceso de tejido adiposo, un consumo muy alto y prolongado aumenta el riesgo de sufrir diabetes de tipo 2.
- Aunque todavía se estén realizando estudios al respecto parece que hay una relación entre el consumo de sacarosa y el riesgo de sufrir algunos tipos de cáncer.
El principal motivo es que efectos que produce el consumo de productos azucarados (obesidad, inflamación crónica y diabetes) ya se han mostrado en algunos estudios como factores de riesgo de desarrollar cáncer.
- Uno de los efectos más sorprendentes que puede tener sobre nuestra salud es el que tiene sobre nuestra salud mental.
El consumo habitual de productos ultraprocesados ricos en grasas y azúcares se ha relacionado con un mayor riesgo de sufrir depresión.
Además hay algunos alimentos (que curiosamente son más saludables) ayudan a combatir la depresión. Cereales integrales, fruta y vegetales.
- Acelera el envejecimiento
La sacarosa actúa con las proteínas creando AGEs (Advanced glycation end-products).
Estas sustancias causan arrugas en la piel . Parece que no sólo la piel se vería envejecida, las células también. El tamaño de los telómeros disminuye. Además, acelera el empeoramiento cognitivo e incrementa el riesgo de sufrir demencia senil y problemas de memoria.
- Favorece la aparición de gota
El azúcar añadido aumenta el nivel de ácido úrico en sangre, determinante para la aparición de gota.
- Problemas de riñón.
Los riñones trabajan como si fuesen filtros de la sangre, una acumulación alta de azúcares en sangre puede dañarlos. La diabetes puede desembocar en daños renales (nefropatía diabética) que a la larga pueden precisar de diálisis o incluso un trasplante renal.
«Sin azúcar añadido»
Sabemos que la picaresca de la industria alimentaria no tiene límites y pueden encontrar muchas maneras de vendernos productos que no son lo que pensamos.
Desde que conocemos los efectos reales de un consumo excesivo de azúcar han desarrollado técnicas para seguir utilizándolo y que pensemos que no estamos tomándolo.
Una de éstas técnicas es la utilización de otros ingredientes que tienen los mismos efectos pero así no sólo no lo tienen que poner en la lista de ingredientes, también pueden poner unas letras llamativas anunciando que ese producto “no lleva azúcar añadido”
¿Cuando está permitido que un producto lleve la etiqueta de sin azúcar añadido? Según la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición:
AECOSAN
“podrán declararse que no han añadido azúcares a un alimento, así como efectuarse cualquier otra declaración que pueda tener el mismo significado para el consumidor, si no se ha añadido ningún monosacárido ni disacárido, ni ningún alimento utilizado por sus propiedades edulcorantes”.
¿Qué Alternativas al azúcar utiliza la industria para sortear la ley y a los consumidores?
La Sacarosa, fructosa, miel, almíbar, melaza, dextrosa, caramelo, siropes y jarabes. Por eso siempre conviene además de mirar la lista de ingredientes mirar la cantidad de azúcar en la tabla de valores nutricionales.