¿Qué pasa si vamos a un restaurante pedimos pescado y nos llevamos una muestra para analizar su ADN?

Es la metodología utilizada por el biólogo José Luis Hórreo en un estudio que demostró que en 77 restaurantes de Madrid el 37% servía pescado etiquetado de manera incorrecta, es decir, «te daban perca del Nilo por mero» al menos en el 28’12% de los analizados.

Según el investigador no siempre el cambio ha sido por un pescado más barato, es posible que en algunos restaurantes se utilizase un tipo de pescado más caro para no tener que tirarlo.
Los culpables del fraude no son necesariamente los restaurantes, ya que pueden haber ocurrido irregularidades en cualquier punto de la cadena de producción, desde los pescadores o los supermercados hasta los restaurantes.
No es el único estudio de éste tipo que demuestra irregularidades en el pescado que consumimos:

• En este estudio se observó que un 39% de las piezas del mercado estaban mal etiquetadas.
• El engaño principal era el de la procedencia del pescado (sobre todo en piezas procesadas como los filetes) que resultan más difíciles de identificar que la pieza entera del pescado.

En otro estudio observaron que el 60% de los gallos de las pescaderías estaban mal etiquetados.

Este problema no sólo se limita a España puesto que un estudio 
que incluía 180 hoteles y restaurantes de 23 países diferentes encontró que el 31% ofrecía algún pescado con el nombre diferente.
11 de los 22 establecimientos analizados para ese estudio en España ofrecían distintas especies de las que vendían.

Parece que ni siquiera el sushi se libra de estos fraudes ya que un estudio de la Universidad de UCLA analizó el ADN de del pescado en 26 restaurantes de sushi en Los Ángeles. Este estudio descubrió que el 47% estaban mal etiquetados. El atún fue el único pez que siempre fue atún y el salmón era salmón 9 de cada 10 veces.

Además del fraude hacia los consumidores, este tipo de engaños pueden representar un peligro para nuestra salud (si pedimos uno y nos ofrecen otro del que somos alérgicos o porque las bacterias e infecciones que pueden provocar son distintas).
Otro de los peligros que pueden representar es para el medio ambiente puesto que algunos existen descontrol en la pesca de algunos tipos y en algunas zonas geográficas.